Bacalhau Salgado Demais? Veja Dicas para Não Errar no Preparo
O bacalhau é uma iguaria deliciosa, mas seu preparo exige atenção especial devido ao alto teor de sal usado para sua conservação. Saber dessalgar corretamente é fundamental para garantir um prato saboroso e equilibrado. Vamos mostrar como fazer isso de forma simples e eficaz.
Como escolher o Bacalhau?
O bacalhau vem das águas frias do Atlântico e do Pacífico. No Brasil, são cinco espécies podem ser vendidas como bacalhau:
- Gadus morhua: Pescado no Mar da Noruega, é o mais nobre e rende cortes altos e claros, conhecidos como lombo de bacalhau.
- Gadus macrocephalus: Conhecido como bacalhau do Pacífico, é semelhante ao Gadus morhua, mas menor.
- Ling (Molva molva): Com carne branca e textura firme, o Ling é perfeito para pratos sofisticados, oferecendo um sabor suave que derrete na boca.
- Zarbo (Brosme brosme): Sua carne macia e levemente fibrosa tem um sabor mais intenso, tornando cada refeição uma experiência rica e deliciosa.
- Saithê (Pollachius virens): Com carne escura e sabor marcante, o Saithê é ideal para ensopados e pratos robustos, trazendo um toque especial a cada garfada.
A expressão “bacalhau do Porto” surgiu porque, no passado, os lotes vinham da cidade portuguesa. Para evitar confusões, verifique a espécie do peixe com quem vai comprar
Como Dessalgar o Bacalhau?
- Lave o bacalhau: Enxágue o bacalhau para tirar o excesso de sal.
- Deixe na água: Coloque o bacalhau em água filtrada e gelada dentro da geladeira.
- Troque a água: Substitua a água a cada 6 horas.
- Tempo de dessalgue: Varia conforme o tamanho do bacalhau. Um lombo grosso pode levar até dois dias para dessalgar completamente.
- Não use água quente: Nunca dessalgue o bacalhau em água fervente, pois a carne ficará seca. Se estiver com pressa, compre bacalhau já dessalgado.
Como Armazenar o Bacalhau?
- Bacalhau salgado e seco: Mantenha na geladeira e pincele azeite para evitar que resseque.
- Bacalhau dessalgado: Pode ser congelado, mas só depois de dessalgar.
Dessalgar o bacalhau pode parecer trabalhoso, mas seguindo essas dicas, você garante um prato delicioso e equilibrado. Escolha bem o tipo de bacalhau, siga os passos para dessalgar corretamente e armazene de forma adequada.
Para saborear pratos incríveis de bacalhau, visite o Bacalhau, Vinho & Cia. Estamos prontos para servir o melhor da culinária com frutos do mar o ano todo. Reserve sua mesa e venha nos visitar!
