No Bacalhau Vinho & Cia, acreditamos que a verdadeira gastronomia portuguesa está nos detalhes. Do cuidado na escolha dos ingredientes ao preparo artesanal, cada etapa é pensada para preservar o sabor autêntico do bacalhau e proporcionar uma experiência única aos nossos clientes.
1. Seleção Rigorosa do Bacalhau
Tudo começa com a escolha do legítimo Bacalhau Gadus Morhua, considerado o melhor do mundo. Pescado nas águas geladas do Atlântico Norte, ele possui textura macia, sabor equilibrado e lascas bem definidas – características essenciais para pratos sofisticados e tradicionais.
2. Processo Artesanal de Dessalga
Uma das etapas mais importantes para garantir o sabor perfeito do bacalhau é a dessalga. Aqui, seguimos um processo artesanal que dura até 96 horas, com trocas frequentes de água filtrada e temperatura controlada. Isso permite que o bacalhau alcance o equilíbrio ideal entre salinidade e suculência, sem perder sua textura firme e delicada.
3. Técnicas Tradicionais de Preparo
No Bacalhau Vinho & Cia, seguimos métodos tradicionais que garantem que cada prato preserve sua essência. Algumas das nossas técnicas incluem:
- Assado no forno: Mantém a umidade do bacalhau e realça os sabores dos temperos, como no clássico Bacalhau ao Forno.
- Grelhado: Técnica utilizada no Bacalhau à Lagareiro, que confere uma crocância sutil por fora e maciez por dentro.
- Desfiado: Perfeito para pratos como Bacalhau à Brás, garantindo uma textura leve e harmoniosa com os demais ingredientes.
4. Ingredientes de Alta Qualidade
Além do bacalhau premium, utilizamos azeites portugueses selecionados, batatas de cultivo especial, azeitonas de alta qualidade e ervas aromáticas frescas. Cada ingrediente é escolhido com critério para complementar e valorizar o sabor autêntico do prato.
5. O Toque Final: Apresentação e Tradição
A experiência gastronômica vai além do sabor. Por isso, investimos em uma apresentação impecável dos pratos, que chegam à mesa em travessas elegantes, mantendo a temperatura ideal e despertando os sentidos antes mesmo da primeira garfada.
Cada detalhe faz parte da nossa missão: trazer o melhor da culinária portuguesa para São Paulo, sem perder a essência e a tradição dos verdadeiros pratos lusitanos.
Venha viver essa experiência e descobrir o sabor autêntico do bacalhau como ele deve ser!
