O Diferencial do Nosso Preparo: Técnicas que Valorizam o Sabor Autêntico
No Bacalhau Vinho & Cia, acreditamos que a verdadeira gastronomia portuguesa está nos detalhes. Do cuidado na escolha dos ingredientes ao preparo artesanal, cada etapa é pensada para preservar o sabor autêntico do bacalhau e proporcionar uma experiência única aos nossos clientes. 1. Seleção Rigorosa do Bacalhau Tudo começa com a escolha do legítimo Bacalhau Gadus Morhua, considerado o melhor do mundo. Pescado nas águas geladas do Atlântico Norte, ele possui textura macia, sabor equilibrado e lascas bem definidas – características essenciais para pratos sofisticados e tradicionais. 2. Processo Artesanal de Dessalga Uma das etapas mais importantes para garantir o sabor perfeito do bacalhau é a dessalga. Aqui, seguimos um processo artesanal que dura até 96 horas, com trocas frequentes de água filtrada e temperatura controlada. Isso permite que o bacalhau alcance o equilíbrio ideal entre salinidade e suculência, sem perder sua textura firme e delicada. 3. Técnicas Tradicionais de Preparo No Bacalhau Vinho & Cia, seguimos métodos tradicionais que garantem que cada prato preserve sua essência. Algumas das nossas técnicas incluem: 4. Ingredientes de Alta Qualidade Além do bacalhau premium, utilizamos azeites portugueses selecionados, batatas de cultivo especial, azeitonas de alta qualidade e ervas aromáticas frescas. Cada ingrediente é escolhido com critério para complementar e valorizar o sabor autêntico do prato. 5. O Toque Final: Apresentação e Tradição A experiência gastronômica vai além do sabor. Por isso, investimos em uma apresentação impecável dos pratos, que chegam à mesa em travessas elegantes, mantendo a temperatura ideal e despertando os sentidos antes mesmo da primeira garfada. Cada detalhe faz parte da nossa missão: trazer o melhor da culinária portuguesa para São Paulo, sem perder a essência e a tradição dos verdadeiros pratos lusitanos. Venha viver essa experiência e descobrir o sabor autêntico do bacalhau como ele deve ser!
Qual é o bacalhau ideal para cada tipo de receita? Entenda as diferenças.”
O bacalhau é um ingrediente tradicional na gastronomia, principalmente em pratos portugueses e mediterrâneos. Mas você sabia que existem diferentes tipos de bacalhau no mercado? Cada um deles tem características únicas de sabor, textura e versatilidade na cozinha. Escolher o bacalhau certo para cada receita faz toda a diferença no resultado final do prato. Seja para um jantar especial, uma ceia festiva ou um almoço em família, entender as diferenças entre os tipos de bacalhau ajudará você a selecionar a melhor opção para cada ocasião. Os principais tipos de bacalhau e suas características 1 – Gadus Morhua – O legítimo bacalhauO Gadus Morhua é considerado o bacalhau verdadeiro e o mais nobre entre todas as opções. Ele é pescado nas águas frias e profundas do Atlântico Norte, o que contribui para sua carne macia, firme e com lascas bem definidas. Seu sabor suave e levemente adocicado o torna perfeito para receitas sofisticadas e tradicionais. Melhores usos na cozinha:✔ Bacalhau à Lagareiro✔ Bacalhau à Brás✔ Bacalhau à Zé do Pipo✔ Bacalhoadas tradicionais 🔹 Dica: Se você busca qualidade e tradição, o Gadus Morhua é a escolha certa! 2 – Gadus Macrocephalus – Uma alternativa mais acessívelO Gadus Macrocephalus também vem de águas frias, mas sua carne é um pouco mais fibrosa e menos firme do que a do Gadus Morhua. Seu sabor é mais suave, o que pode ser interessante para quem prefere um gosto menos marcante. É uma alternativa mais econômica, mas não oferece a mesma experiência gastronômica que o legítimo bacalhau. Melhores usos na cozinha:✔ Bacalhau ao forno com batatas✔ Ensopados e receitas com molhos intensos✔ Pratos do dia a dia 🔹 Dica: Se for utilizar o Gadus Macrocephalus, escolha preparos em que o bacalhau fique imerso em molhos para evitar que resseque. 3 – Ling e Zarbo – Opções para receitas desfiadasEsses tipos de bacalhau são mais salgados e têm uma textura menos delicada. Por isso, são frequentemente usados em receitas que exigem o bacalhau desfiado, onde a textura firme não é tão essencial. Melhores usos na cozinha:✔ Bolinhos de bacalhau✔ Bacalhau à Brás✔ Tacos e empadas de bacalhau 🔹 Dica: Se for usar Ling ou Zarbo, tenha um cuidado especial com a dessalga para garantir um sabor equilibrado. Nossa escolha: Gadus Morhua para um sabor autênticoAqui no Bacalhau Vinho & Cia, priorizamos sempre o Gadus Morhua em nossas receitas. Ele passa por um processo artesanal de dessalga, que dura 96 horas, garantindo que cada prato tenha o equilíbrio perfeito de sabor e textura. Nosso compromisso é proporcionar uma experiência gastronômica autêntica, trazendo o verdadeiro sabor do bacalhau português para a sua mesa. Agora que você já conhece as diferenças entre os tipos de bacalhau, escolha o melhor para cada ocasião e transforme suas receitas em momentos inesquecíveis! 📍 Venha provar os nossos pratos e descobrir o verdadeiro sabor do bacalhau!
O que torna o Bacalhau Gadus Morhua único? Conheça as características do nosso bacalhau.
O Bacalhau Gadus Morhua é amplamente reconhecido como o verdadeiro bacalhau. Sua exclusividade está ligada às suas características inconfundíveis, que fazem dele o ingrediente preferido para pratos sofisticados e tradicionais. O Que o Torna Único? O Gadus Morhua é pescado nas águas geladas do Atlântico Norte, o que contribui para sua carne firme, mas ao mesmo tempo macia e suculenta. Ele apresenta: Por Que Escolhemos o Gadus Morhua? No Bacalhau Vinho & Cia, acreditamos que a qualidade começa nos ingredientes. É por isso que utilizamos exclusivamente o legítimo Gadus Morhua, dessalgado em um processo artesanal de 96 horas, garantindo o equilíbrio perfeito de sabor e textura.Descubra as maravilhas desse bacalhau único em cada prato que servimos!
Como garantimos a qualidade superior do bacalhau? Processo de dessalga em 96 horas
Na Bacalhau Vinho & Cia, a qualidade é um compromisso inegociável. Desde o início de nossa história, há quase 50 anos, um dos pilares do nosso sucesso é a escolha do Bacalhau Gadus Morhua, conhecido como o legítimo bacalhau. O Segredo Está no Processo de Dessalga O bacalhau chega até nós em sua forma salgada, como manda a tradição portuguesa. Porém, para atingir o ponto ideal de sabor e textura, utilizamos um rigoroso processo de dessalga que leva 96 horas. Durante esse período, o bacalhau é imerso em água limpa e fria, trocada constantemente para remover o excesso de sal e preservar a delicadeza de sua carne. Esse processo lento e cuidadoso faz toda a diferença. Ele garante que o bacalhau mantenha suas características originais: lascas macias, suculentas e com o sabor autêntico do Atlântico Norte. Da Seleção à Mesa Cada prato que sai de nossa cozinha carrega o resultado desse trabalho artesanal. Seja o Bacalhau à Lagareiro ou o Bacalhau à Gomes de Sá, você pode ter certeza de que cada garfada entrega o melhor do bacalhau.Convidamos você a experimentar o sabor que resulta de décadas de dedicação e cuidado. Venha ao Bacalhau Vinho & Cia e descubra o que significa qualidade superior.
Foco no Sabor e na Qualidade: Por Que Escolhemos Apenas Ingredientes Frescos e de Alta Qualidade
No Bacalhau Vinho & Cia, a qualidade não é negociável. Desde o início de nossa história, há quase 50 anos, temos um compromisso inabalável com a excelência em tudo o que oferecemos. E isso começa na seleção dos ingredientes. Sabemos que para entregar uma experiência gastronômica autêntica e inesquecível, precisamos começar pela escolha de matérias-primas de altíssima qualidade. O Bacalhau Gadus Morhua: O Melhor do Atlântico Norte O bacalhau é o protagonista da nossa cozinha, e não medimos esforços para garantir que ele seja o melhor. No Bacalhau Vinho & Cia, utilizamos exclusivamente o Bacalhau Gadus Morhua, pescado nas águas frias do Atlântico Norte. Ele passa por um processo de dessalga lento, de 96 horas, que preserva sua textura macia e sabor delicado. Isso garante que cada prato preparado com bacalhau tenha a qualidade que nossos clientes merecem. Ingredientes Frescos: A Base de Nossos Pratos Além do bacalhau, todos os ingredientes utilizados em nossa cozinha são rigorosamente selecionados. Trabalhamos com produtos frescos e de alta qualidade, como azeites importados de Portugal, legumes selecionados e peixes de primeira linha. A atenção aos detalhes, desde os ingredientes até o preparo, é o que faz com que cada prato tenha um sabor único, mantendo a tradição e a autenticidade da culinária portuguesa. Cuidado no Preparo Não se trata apenas de usar bons ingredientes, mas também de saber como tratá-los. Nossa equipe de cozinha, liderada por chefs com décadas de experiência, domina as técnicas tradicionais da gastronomia portuguesa. Isso significa que cada prato é preparado com o respeito que os ingredientes de alta qualidade merecem, garantindo sabores intensos e texturas perfeitas. Nossa Missão: Manter a Qualidade Sempre Nosso compromisso é manter a qualidade e o sabor inigualáveis em cada prato servido. Seja uma refeição em família, um jantar romântico ou uma grande celebração, você pode ter certeza de que cada ingrediente em seu prato foi escolhido e preparado com o máximo de cuidado. Venha ao Bacalhau Vinho & Cia e descubra por que nossa qualidade é incomparável. Aprecie o verdadeiro sabor de Portugal, em cada garfada.
Os Diferentes Cortes do Bacalhau e Como Utilizá-los
Como os Diferentes Cortes do Bacalhau Influenciam no Sabor e na Textura Quando se trata de bacalhau, a escolha do corte é fundamental para garantir que o prato tenha o sabor e a textura perfeitos. Cada corte oferece uma experiência única, adaptando-se a diferentes tipos de preparações e realçando os sabores de maneiras distintas. No Bacalhau Vinho & Cia, entendemos a importância de selecionar o corte ideal para cada receita, proporcionando uma experiência gastronômica autêntica e deliciosa. Corte do Lombo: O Corte Nobre Ideal para Pratos Sofisticados O lombo é o corte mais nobre do bacalhau, conhecido por sua carne espessa e suculenta. É ideal para pratos sofisticados, onde o bacalhau é o protagonista. No Bacalhau Vinho & Cia, o lombo é utilizado em receitas que valorizam sua textura macia e seu sabor delicado, como o Bacalhau à Lagareiro. Esse corte é perfeito para preparações que exigem um bacalhau de presença marcante no prato, sendo a escolha certa para ocasiões especiais. Postas e Rabos: O Melhor Uso para Cada Corte em Receitas Variadas Enquanto o lombo é a estrela dos pratos principais, as postas e rabos de bacalhau têm seu lugar garantido em receitas tradicionais e variadas. As postas, com sua carne firme e saborosa, são ideais para pratos como o Bacalhau à Brás ou ensopados, onde se busca uma consistência mais robusta. Já os rabos, embora menos nobres, são perfeitos para caldos e sopas, oferecendo um sabor intenso e profundo que enriquece o prato. No Bacalhau Vinho & Cia, aproveitamos cada parte do bacalhau, garantindo que nada seja desperdiçado e que todos os sabores sejam explorados ao máximo. No Bacalhau Vinho & Cia a escolha dos Cortes Perfeitos para Cada Prato do Restaurante No Bacalhau Vinho & Cia, a escolha do corte certo é uma arte. Para cada prato, selecionamos o corte que melhor se adapta à receita, garantindo que o bacalhau brilhe em cada preparo. Desde o nobre lombo até as postas e rabos, cada pedaço é tratado com o cuidado e respeito que ele merece. Essa atenção aos detalhes é o que torna nossa culinária tão especial e apreciada por nossos clientes. Como Aproveitar ao Máximo Cada Corte do Bacalhau em Sua Cozinha Entender os diferentes cortes do bacalhau e como utilizá-los é essencial para quem deseja tirar o máximo proveito desse ingrediente tão versátil. Seja para pratos sofisticados ou receitas tradicionais, cada corte tem seu papel e pode transformar uma simples refeição em uma experiência gastronômica inesquecível. No Bacalhau Vinho & Cia, valorizamos cada detalhe para que você possa desfrutar do melhor que o bacalhau tem a oferecer. Experimente nossos pratos e descubra a diferença que a escolha do corte certo pode fazer! Visite-nos hoje mesmo no Bacalhau Vinho e Cia! 📍 Barra Funda: Av. Pacaembu, 71 📍 Itaim Bibi: R. Pedroso Alvarenga, 620 Reserve sua mesa agora e viva uma experiência gastronômica única!
A Magia das Sobremesas Portuguesas – Doces Tradições no Bacalhau Vinho e Cia
As sobremesas portuguesas são mais do que apenas doces; são uma expressão de amor, tradição e história que atravessam gerações. No Bacalhau Vinho e Cia, celebramos essa doçura com sobremesas que capturam a essência de Portugal em cada mordida. As origens das sobremesas portuguesas remontam aos conventos, onde freiras criavam receitas utilizando as gemas de ovos que sobravam dos processos de vinificação. É nesse ambiente que nasceram os famosos Pastéis de Nata, com sua massa folhada crocante e recheio cremoso, que rapidamente se tornaram um símbolo da doçaria portuguesa. Outro exemplo são as queijadas e as trouxas de ovos, que carregam em si séculos de tradição e aperfeiçoamento. No Bacalhau Vinho e Cia, seguimos à risca as receitas tradicionais para garantir que cada sobremesa ofereça a verdadeira experiência portuguesa. Utilizamos ingredientes frescos e de alta qualidade, e cada doce é preparado com a atenção e o carinho que estas receitas merecem. O resultado são sobremesas que não só satisfazem, mas também despertam memórias e emoções. Nossos clientes não resistem ao charme das sobremesas portuguesas. Os Pastéis de Nata são um sucesso absoluto, sempre presentes nas mesas do restaurante, enquanto outras delícias, como o pudim Abade de Priscos, também conquistam corações. Para muitos, essas sobremesas são o ponto alto de qualquer refeição, e não há quem não saia do Bacalhau Vinho e Cia sem experimentar pelo menos uma. Se você ainda não teve a oportunidade de se deliciar com nossas sobremesas, agora é a hora. Venha ao Bacalhau Vinho e Cia e deixe-se encantar pela magia dos doces portugueses. Cada sobremesa é uma celebração da tradição, preparada com amor e perfeição. Esperamos por você para adoçar o seu dia com o melhor da doçaria lusitana. Visite-nos hoje mesmo no Bacalhau Vinho e Cia! 📍 Barra Funda: Av. Pacaembu, 71 📍 Itaim Bibi: R. Pedroso Alvarenga, 620 Reserve sua mesa agora e viva uma experiência gastronômica única!
Descubra a Nova Localização do Bacalhau Vinho e Cia
Estamos empolgados em anunciar que o Bacalhau Vinho e Cia está de casa nova! Nossa nova localização foi escolhida a dedo para proporcionar a você uma experiência ainda mais inesquecível. Venha conhecer o novo endereço e descubra o que preparamos para você! Um Novo Capítulo: Após anos de sucesso na nossa localização anterior, decidimos que era hora de abrir um novo capítulo na história do Bacalhau Vinho e Cia. Nosso novo espaço é maior, mais acolhedor e cheio de novidades que vão encantar você e sua família. Com uma decoração moderna que mantém o charme tradicional português, cada detalhe foi pensado para oferecer o máximo de conforto e uma atmosfera aconchegante. Um Novo Capítulo:Após anos de sucesso na nossa localização anterior, decidimos que era hora de abrir um novo capítulo na história do Bacalhau Vinho e Cia. Nosso novo espaço é maior, mais acolhedor e cheio de novidades que vão encantar você e sua família. Com uma decoração moderna que mantém o charme tradicional português, cada detalhe foi pensado para oferecer o máximo de conforto e uma atmosfera aconchegante. O Que Você Vai Encontrar: Nossa nova localização está estrategicamente posicionada para ser de fácil acesso, com estacionamento amplo e seguro. Estamos perto de pontos importantes da cidade, o que torna a sua visita ainda mais conveniente. Endereço da Nova Localização: 📍 Barra Funda: Av. Pacaembu, 71 Venha Celebrar Conosco:Venha nos visitar na nova localização do Bacalhau Vinho e Cia e celebre conosco. Desfrute dos nossos pratos icônicos, como o Bacalhau à Lagareiro, Polvo à Lagareiro e as irresistíveis sobremesas portuguesas. Estamos ansiosos para recebê-lo e proporcionar uma experiência gastronômica inesquecível. A mudança de localização marca um novo começo, mas o compromisso com a qualidade e a tradição permanece o mesmo. Esperamos por você no novo Bacalhau Vinho e Cia, onde cada refeição é uma celebração da cultura e dos sabores de Portugal. Visite-nos hoje mesmo na nossa nova localização! 📍 Barra Funda: Av. Pacaembu, 71 Reserve sua mesa agora e venha vivenciar uma experiência gastronômica única!
A experiência gastronômica vai além do Bacalhau
Guia essencial para harmonizar vinhos com pratos típicos da casa. A experiência no Bacalhau Vinho e Cia não se resume apenas ao bacalhau. Nossa adega cuidadosamente selecionada oferece uma vasta gama de vinhos que harmonizam perfeitamente com nossas especialidades. Com mais de 1500 mil garrafas de vinhos, cada uma escolhida para elevar sua refeição a um novo patamar de sabor e prazer. Você tem dúvidas de como escolher o melhor vinho que harmoniza com sua refeição na Bacalhau vinho e cia? Bacalhau à Lagareiro: Um dos nossos pratos mais apreciados, preparado com batatas ao murro e muito azeite. Combine com um Vinho Verde português para realçar a riqueza do azeite e a textura do bacalhau. Bacalhau com Natas: Para este prato cremoso, escolha um vinho branco envelhecido ou um espumante seco. Outra opção é um Chardonnay harmoniza perfeitamente com a cremosidade do prato. Bacalhau à Brás: Um prato leve e saboroso, feito com bacalhau desfiado, ovos e batata-palha. Experimente um rosé fresco ou um tinto jovem, como um Pinot Noir, para complementar os sabores delicados. Bacalhau ao Zé do Pipo: Este prato rico, com purê de batatas e maionese, pede um vinho tinto encorpado. Um Douro tinto ou um Alentejano são ótimas escolhas para equilibrar a cremosidade. Dicas para Harmonizar Seu Vinho Agora que você sabe como escolher o vinho perfeito, que tal vivenciar essa experiência em nosso restaurante? Venha ao Bacalhau Vinho e Cia e descubra por que somos conhecidos como “O Famoso Bacalhau Da Barra Funda”.
Você Sabia?
Se você é fã de uma boa gastronomia portuguesa e valoriza tradição e qualidade? Vamos compartilhar alguns números que fazem parte do nosso dia a dia. 2 Toneladas de Bacalhau Dessalgado por MêsVocê sabia que dessalgamos 2 toneladas de bacalhau por mês? Sim, é isso mesmo! No Bacalhau Vinho e Cia, utilizamos o legítimo bacalhau Gadus Morhua, pescado nas águas geladas do Atlântico Norte e processado na cidade do Porto. Nosso rigoroso processo de dessalga, que dura 96 horas, garante que cada pedaço de bacalhau sirva a textura e o sabor autêntico da gastronomia portuguesa, uma tradição que mantemos há quase 50 anos. Mais de 8 Mil Bolinhos de Bacalhau ProduzidosOs famosos bolinhos de bacalhau são uma paixão entre nossos clientes. Produzimos mais de 8 mil bolinhos todos os meses, garantindo que você possa sempre desfrutar dessa delícia crocante por fora e macia por dentro, perfeita para qualquer ocasião. 1500 Mil Garrafas de Vinho Vendidas no Nosso SalãoNossa adega é um espetáculo à parte. Com uma seleção de vinhos cuidadosamente escolhidos, já vendemos mais de 150 mil garrafas de vinho em nosso salão. Cada garrafa é uma celebração da harmonização perfeita com os pratos de bacalhau, proporcionando uma experiência gastronômica completa. 4 Mil Pastéis de Sobremesa Vendidos por MêsAs sobremesas do Bacalhau Vinho e Cia também são um sucesso. Produzimos e vendemos 4 mil pastéis de sobremesa todos os meses, cada um feito com a mesma qualidade que caracterizam nossa cozinha. 50 Anos de História e TradiçãoCompletamos 50 anos de história, um marco que celebra nossa dedicação em oferecer o melhor da culinária portuguesa em São Paulo. Nossa trajetória é marcada pelo compromisso com a qualidade e a tradição, sempre respeitando as receitas passadas de geração em geração. Agora que você conhece um pouco mais sobre os números impressionantes que fazem parte do nosso dia a dia, que tal nos fazer uma visita? Venha ao Bacalhau Vinho e Cia e experimente tudo isso de perto. Estamos esperando por você em nossos dois endereços:Barra Funda: Avenida Pacaembu, 71 (Alça do Viaduto), a 200 metros do antigo endereço. Venha celebrar conosco e descobrir porque somos conhecidos como “O Famoso Bacalhau Da Barra Funda”. Esperamos por você para uma refeição inesquecível!
